Paprika gevuld met quinoa
Wat dacht je van paprika’s gevuld met een quinoamengsel met cashewnoten? Door de quinoa kun je allerlei groenten doen. Kijk maar in je koelkast of je nog restjes groenten hebt. Alles kan erin. Ik koos voor prei en bleekselderij en spinazie. De prei en bleekselderij is het lekkerst als het heel fijn gehakt is (bv in zo’n hakmolentje met trekkoord).
Deze vegetarische paprika’s zijn heerlijk met bijvoorbeeld een salade van spinazie, feta, granaatappelpitjes en een scheutje olijfolie.
Ingrediënten
Voor 4 personen150 gram quinoa
4 paprika’s
1 prei
2 stengels bleekselderij
1 teentje knoflook
50 gram (baby)spinazie
50 gram feta kaas
50 gram ongebrande cashewnoten
1 theelepel komijnzaad
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
Olijfolie
Paprika uit de oven met quinoa en cashewnoten
Bereidingswijze
50 minuten (inclusief oventijd)Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de paprika’s, snijd de kapjes eraf en snijd de zaadlijsten eruit. Smeer (bv met een bakkwast) een klein beetje olijfolie op de bodem van de ovenschaal en op de paprika’s. De kapjes kun je naast de paprika’s leggen. Bedek de ovenschaal losjes met aluminiumfolie en zet hem in de oven voor 20 minuten.
Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking.
Rooster in een droge koekenpan de cashewnoten en leg ze even apart.
Hak de prei, bleekselderij en knoflook fijn en roerbak het 3 minuten. Voeg het komijnzaad, peterselie en spinazie toe. Roerbak tot de spinazie geslonken is.
Roer de gekookte quinoa en cashewnoten erdoor heen.
Haal de paprika’s uit de oven en vul ze met het quinoamengsel. Strooi gekruimelde feta erover heen en dek de ovenschaal weer losjes af met de aluminiumfolie zodat de bovenkanten niet verbranden. Zet het nog eens 20 minuten in de oven.
Eet smakelijk!
Courgettesoep
Dit recept voor gezonde courgettesoep is erg gemakkelijk. Je kunt het als voorgerecht opdienen, maar het is ook een heerlijke glutenvrije en koolhydraatarme lunch.
Italiaanse kipfilet op een bedje van bloemkoolpuree
Heb je soms ook zo'n zin om lekker te kokkerellen, maar niet een uur in de keuken te hoeven staan? Met dit recept zet je een heerlijk luxe koolhydraat arm gerecht op tafel.
Knolselderijfrites met een yoghurtsausje
Wil je eens wat anders dan gewone frites? Deze knolselderij frites zijn een goede vervanger! En het leuke is dat het ook nog prima in een koolhydraat-arm dieet past!
Havermoutontbijtje met appel uit de oven
Hmm, wat een heerlijk havermoutontbijtje, voor een lazy sundaymorning bijvoorbeeld. Het is net een appeltaartje, maar dan glutenvrij en suikervrij.
