Dasgezond - Dat is gezond!
Goede voeding voedt een gezonde leefstijl

Paprika gevuld met quinoa

Wat dacht je van paprika’s gevuld met een quinoamengsel met cashewnoten? Door de quinoa kun je allerlei groenten doen. Kijk maar in je koelkast of je nog restjes groenten hebt. Alles kan erin. Ik koos voor prei en bleekselderij en spinazie. De prei en bleekselderij is het lekkerst als het heel fijn gehakt is (bv in zo’n hakmolentje met trekkoord). 

Deze vegetarische paprika’s zijn heerlijk met bijvoorbeeld een salade van spinazie, feta, granaatappelpitjes en een scheutje olijfolie. 

Ingrediënten

Voor 4 personen
  • 150 gram quinoa

  • 4 paprika’s 

  • 1 prei

  • 2 stengels bleekselderij

  • 1 teentje knoflook

  • 50 gram (baby)spinazie

  • 50 gram feta kaas

  • 50 gram ongebrande cashewnoten

  • 1 theelepel komijnzaad

  • 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie 

  • Olijfolie

Heerlijk koolhydraatbeperkt recept van gevulde paprika

Paprika uit de oven met quinoa en cashewnoten

Bereidingswijze

50 minuten (inclusief oventijd)
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  2. Was de paprika’s, snijd de kapjes eraf en snijd de zaadlijsten eruit. Smeer (bv met een bakkwast) een klein beetje olijfolie op de bodem van de ovenschaal en op de paprika’s. De kapjes kun je naast de paprika’s leggen. Bedek de ovenschaal losjes met aluminiumfolie en zet hem in de oven voor 20 minuten.

  3. Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking.

  4. Rooster in een droge koekenpan de cashewnoten en leg ze even apart.

  5. Hak de prei, bleekselderij en knoflook fijn en roerbak het 3 minuten. Voeg het komijnzaad, peterselie en spinazie toe. Roerbak tot de spinazie geslonken is.

  6. Roer de gekookte quinoa en cashewnoten erdoor heen.

  7. Haal de paprika’s uit de oven en vul ze met het quinoamengsel. Strooi gekruimelde feta erover heen en dek de ovenschaal weer losjes af met de aluminiumfolie zodat de bovenkanten niet verbranden. Zet het nog eens 20 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Ook interessant

Courgettesoep

Dit recept voor gezonde courgettesoep is erg gemakkelijk. Je kunt het als voorgerecht opdienen, maar het is ook een heerlijke glutenvrije en koolhydraatarme lunch.

Lijkt me lekker! 😋
Koolhydraatarme soep van courgette zonder pakjes en zakjes
Aanbevolen

Italiaanse kipfilet op een bedje van bloemkoolpuree

Heb je soms ook zo'n zin om lekker te kokkerellen, maar niet een uur in de keuken te hoeven staan? Met dit recept zet je een heerlijk luxe koolhydraat arm gerecht op tafel.

Italiaanse kipfilet op een bedje van bloemkoolpuree: vezelrijk, koolhydraatarm en glutenvrij
Dit moet je lezen

Knolselderijfrites met een yoghurtsausje

Wil je eens wat anders dan gewone frites? Deze knolselderij frites zijn een goede vervanger! En het leuke is dat het ook nog prima in een koolhydraat-arm dieet past!

Heerlijke koolhydraatarme frites met yoghurtsausje
Dit moet je lezen

Havermoutontbijtje met appel uit de oven

Hmm, wat een heerlijk havermoutontbijtje, voor een lazy sundaymorning bijvoorbeeld. Het is net een appeltaartje, maar dan glutenvrij en suikervrij.

Heerlijk ontbijt, net een appeltaartje maar dan suikervrij en glutenvrij