Dat is gezond!
Recept voor gezonde courgettesoep

Courgettesoep

Wist je dat courgettes heel veel gezondheidsvoordelen hebben? Ikzelf vind het fijn dat er weinig koolhydraten in zitten maar wel veel foliumzuur. En foliumzuur is belangrijk voor een goede hersengezondheid! Daarnaast zijn courgettes natuurlijk multifunctioneel in de keuken, je kunt ze echt overal in verwerken.

Deze soep maak ik regelmatig. Zoals je ziet, voeg ik wat gezonde vetten eraan toe. De soep is lekker als lunch met een flinke lepel hüttenkäse erin en een pitten- en zadencrackertje erbij.

Ingrediënten

2 kommen soep
  • 1 courgette

  • 1 ui

  • 1 teentje knoflook

  • 1/2 avocado

  • 1 eetlepel gebroken lijnzaad

  • 1 groentebouillonblokje

  • 0,5 liter water

  • snuf kurkuma

  • kokosolie (geurloos)

Koolhydraatarme soep van courgette zonder pakjes en zakjes

Recept gezonde courgettesoep

Bereidingswijze

20 minuten
  1. Snipper de ui en fruit in de kokosolie in een soeppan. Voeg de knoflook toe. Laat samen bakken tot de ui glazig is.

  2. Was de courgette en snij in stukken. Als de ui glazig is, dan voeg je de kurkuma toe en de courgettes. Laat zo'n drie minuten sudderen.

  3. Voeg het gekookte water en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Eventueel kun je nog meer water toevoegen als je de soep te dik vindt.

  4. Als je makkelijk met een vork door de schil van de courgette kunt prikken is het goed, dit is ongeveer na 7 minuten koken. Zet dan het vuur uit.

  5. Voeg een lepel gebroken lijnzaad en de halve avocado toe. En pureer het tot een soep.

Eet smakelijk!

Recept

Linzensoep

Deze rijk gevulde soep is heerlijk als lunch, maar zeker ook als hoofdgerecht. Boordevol vezels die goed zijn voor je darmen en je houdt het hongergevoel een tijdje weg.

Lees meer
Lekkere glutenvrije vegan linzensoep