Courgettesoep
Wist je dat courgettes heel veel gezondheidsvoordelen hebben? Ikzelf vind het fijn dat er weinig koolhydraten in zitten maar wel veel foliumzuur. En foliumzuur is belangrijk voor een goede hersengezondheid! Daarnaast zijn courgettes natuurlijk multifunctioneel in de keuken, je kunt ze echt overal in verwerken.
Deze soep maak ik regelmatig. Zoals je ziet, voeg ik wat gezonde vetten eraan toe. De soep is lekker als lunch met een flinke lepel hüttenkäse erin en een pitten- en zadencrackertje erbij.
Ingrediënten
2 kommen soep1 courgette
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 avocado
1 eetlepel gebroken lijnzaad
1 groentebouillonblokje
0,5 liter water
snuf kurkuma
kokosolie (geurloos)
Recept gezonde courgettesoep
Bereidingswijze
20 minutenSnipper de ui en fruit in de kokosolie in een soeppan. Voeg de knoflook toe. Laat samen bakken tot de ui glazig is.
Was de courgette en snij in stukken. Als de ui glazig is, dan voeg je de kurkuma toe en de courgettes. Laat zo'n drie minuten sudderen.
Voeg het gekookte water en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Eventueel kun je nog meer water toevoegen als je de soep te dik vindt.
Als je makkelijk met een vork door de schil van de courgette kunt prikken is het goed, dit is ongeveer na 7 minuten koken. Zet dan het vuur uit.
Voeg een lepel gebroken lijnzaad en de halve avocado toe. En pureer het tot een soep.
Eet smakelijk!
Linzensoep
Deze rijk gevulde soep is heerlijk als lunch, maar zeker ook als hoofdgerecht. Boordevol vezels die goed zijn voor je darmen en je houdt het hongergevoel een tijdje weg.
