Italiaanse kipfilet op een bedje van bloemkoolpuree

Ingrediënten

• 2 kipfilets

• 1 bloemkool

• 1/2 courgette

• 4 eetlepels pijnboompitten

• ongeveer 16 olijven

• 1 teentje knoflook

• 2 eetlepels parmezaanse kaas

• 1 eetlepel gebroken lijnzaad (optioneel)

• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)

• 2 theelepels italiaanse kruiden

• peper en zout

• 2 eetlepels kokosolie

• 1 eetlepels olijfolie

Heerlijk koolhydraatarm recept van kipfilet op Italiaanse wijze bereid

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Smelt de kokosolie.

3. Was de courgette en snijd met een mandoline of kaasschaaf in dunne plakjes.

4. Doe peper en zout naar smaak op de kipfilets en leg ze in een grote ovenschaal. Leg aan de zijkanten de courgette erbij. Besmeer alles met de gesmolten kokosolie. En zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven voor 20 minuten.

5. Kook of stoom de bloemkool ondertussen (ongeveer 15 minuutjes).

6. Rooster de pijnboompitjes in een koekenpannetje tot ze net bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart.

7. Snij de olijven alvast in plakjes.

8. Fruit het geperste teentje knoflook. Dan bak je de tomatenpuree en de olijven zachtjes mee.

9. Giet de bloemkool af, voeg de olijfolie, de lijnzaad, de italiaanse kruiden en de parmezaanse kaas toe en pureer met een een staafmixer of stamp met een stamper tot een puree.

10. Als de kip klaar is, leg je de puree op de borden, met daarop de kipfilet. Besmeer de kipfilet met de tomatenpuree met olijven en strooi de pijnboompitten erover. En leg dan nog de courgette erbij.

Eet smakelijk!