Courgette carbonara
Ik ben gek op Italiaans eten. Die Italianen weten wat goed eten is! Deze courgette carbonara is spaghetti carbonara in een nieuw jasje, een ander jasje. Want als je de spaghetti vervangt door courgette, dan eet je glutenvrij. Ook je bloedsuikerspiegel blijft stabiel én je krijgt bovendien flink wat groente binnen.
Eet deze courgette carbonara met een frisse salade en je hebt een gezonde en complete maaltijd.
Ingrediënten
4 personen150 gram spekreepjes
150 gram gekookte kipreepjes
500 ml slagroom
2 eidooiers
50 gram parmezaanse kaas
2 courgettes
Glutenvrije en koolhydraatarme courgette carbonara
Bereidingswijze
20 minutenBak de spekreepjes totdat ze gaar zijn, maar niet knapperig.
Voeg na 5 minuten bakken de kipreepjes toe en bak mee.
Snij de courgette ondertussen met een mandoline in reepjes (of maak courgetti met een spiraalsnijder). Zet een pan met water op het vuur en breng het water aan de kook.
Doe de 2 eidooiers in een hoge mengbeker, voeg de parmezaanse kaas toe en roer met een vork tot het een pasta-achtige substantie is.
Voeg de helft van de room toe en mix met de staafmixer heel kort, maar wel zo lang, dat alles goed door elkaar is gemengd. Voeg dan de rest van de room erbij en mix nog even kort.
Voeg dit mengsel van eidooiers, kaas en room toe aan de spek- en kipreepjes en breng het aan de kook. Laat het 2 minuten (of langer) zachtjes pruttelen terwijl je goed roert.
Doe de courgette in het kokend water en laat het 1 minuutje zachtjes koken. Giet het af en meng met de saus en serveer direct.
Eet smakelijk!
Courgettesoep
Dit recept voor gezonde courgettesoep is erg gemakkelijk. Je kunt het als voorgerecht opdienen, maar het is ook een heerlijke glutenvrije en koolhydraatarme lunch.
Italiaanse kipfilet op een bedje van bloemkoolpuree
Heb je soms ook zo'n zin om lekker te kokkerellen, maar niet een uur in de keuken te hoeven staan? Met dit recept zet je een heerlijk luxe koolhydraat arm gerecht op tafel.
Gevulde paprika
Wat dacht je van paprika’s gevuld met een quinoamengsel met cashewnoten? Door de quinoa kun je allerlei groenten doen. Kijk maar in je koelkast of je nog restjes groenten hebt.
